动物性天然香料fauna natural perfume):动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。”文中提到的香料都是由树脂等天然物质制成的,其中有些香料至今还在使用。动物性天然香料有十几种,能够形成商品和经常应用的只有、龙涎香、-香和海狸香4种,则常用-将其制成剂后使用。含精油的植物分布在许多科属,主要有唇形科、桃金娘科、菊科、芸香科、松科、伞形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等,其产区-于各地。例如中国的薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、桂花和小花茉莉、白兰、树兰等;印度的和柠檬草,埃及的大花茉莉,圭亚那的玫瑰木,坦桑尼亚的丁香,斯里兰卡的,马达加斯加的香荚兰,巴拉圭的苦橙叶,法国的薰衣草,保加利亚的玫瑰,美国的留兰香以及意大利的柑橘等,这些香料在国际上都素负盛名。国际上常用的天然香料约200~300种,中国生产约100种以上,其中小花茉莉、白兰、树兰等是中国的产品。此外,利用发酵过程等生物技术生产的香料如-、丁二酮等也都归属天然香料,这类香料在食用香精中得到重视和发展。
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体香。此外,利用发酵过程等生物技术生产的香料如-、丁二酮等也都归属天然香料,这类香料在食用香精中得到重视和发展。体香也称为中香。是在头香之后,立即被嗅感到的香气,而且能在很长的时间里保持稳定。用于体香的香料称为体香香料。是由具有中等挥发速率的香料所形成的,在评香纸上的留香时间为2~6h。体香香料是香精的主体组成部分,它代表着香精的主体香气。基香。基香也称为尾香。是在香精的头香和体香挥发之后,留下来的后香气。用于基香的香料称为基香香料。一般是由沸点高、挥发性低的香料或定香剂所组成的,在评香纸上的留香时间超过6h。基香是香精的基础部分,它代表着香精的香气特征。
典型的香精配制过程如下:一,选取符合目标香型的香料按比例混合制得主香体;第二,加入合适的合香剂,使主香剂香味协调-;第三,加入修饰剂,改变主香剂香味的格调,或幽雅,或清新,是食品香精调配的关键步骤;第四,加入定香剂,使香精中各香气成分成比例挥发,达到特定香型效果,同时使香精留香-;第五,加入-等溶剂,并经一定时间的圆熟,即制得特定香精基。香料(perfume)亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。香精基通过不同的工艺可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
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