合成香料分类和结构 根据化学结构可分为烃、卤化烃、醇、酚、醚、酸、酯、内酯、醛、酮、缩醛酮、腈、杂环等。合成香料的分子量在50~300之间,分子量愈大,挥发性愈小,香气就减弱。分子结构的微小变化包括取代基的位置不同、几何异构、立体异构等均可导致香气差异,如香兰素3--4-羟甲醛具有愉快的香荚兰豆香气,而其异构体2--则有类似样的-气味;橙花醇和香叶醇是顺反式几何异构体,前者香气更为柔和而清甜;为保持现有标准的及时性和有效性,需对现有标准进行及时的修订,使其内容符合形势的要求。顺反式玫瑰醚是立体异构体,香气以顺式为佳。关于香料分子结构和感官性能之间的关系,是香料化学家正在积极研究的课题。
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香精的分类
(1)按香精的用途分香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类
(2)按香精的香型分香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类。
花香型。花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金-、薰衣草、刺、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。
通过香精生产工艺改进、香气控制释放技术的提高与香气数理表达技术的发展提高我国香精生产的技术水准。如通过丰富热加工技术的内容提高热反应香精的品质,通过香气数理表达技术的发展使得对香气的描述更易进行交流与沟通。积极创建香料香精科技-研发平台,促进香料香精行业技术进步。选择有条件的高校、研究所,建设2—3或省-香料香精工程技术中心或-。通过工程技术中心建设,将具有重要市场价值的科技成果进行工程化研究和系统集成,转化为适合规模生产所需要的工程化共性、关键技术或具有市场竞争力的技术产品。通过-建设开发新产品,研究各种新技术,建成一支的技术-开发与系统集成队伍。通过香精生产工艺改进、香气控制释放技术的提高与香气数理表达技术的发展提高我国香精生产的技术水准。
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